中国文化源远流长，尤其是逢年过节这样的大日子，家家户户的餐桌上必须要有一条完整的鱼。鱼是压桌的大菜，图个生活优裕，财富有余，年年有余。遇到讲究的人家，窗前还要挂上几条风干的鱼，窗户的玻璃上，屋里的柜子上，还要贴上鲤鱼跳龙门的剪纸。过年吃鱼，并不只是图个年年有余那么简单，它还有隐秘的“镇邪”意义。这也影响了后世年夜饭餐桌上必须要有鱼的走向。
过年吃鱼，是一种文化，更是一种符号，被世世代代演绎的仪式感很强。日子不管怎么变化，时代怎样变迁，过年的餐桌上不能没有鱼。鱼，一般在最后上，而且不能全吃完，至少留头留尾，象征全家一年好到头。其实，过年吃鱼是有讲究的，不管有钱没钱，首选这4种，寓意吉祥如意，来年日子更顺！
1：鲤鱼，代表有“礼”人家，因为“鲤”同“利”，过年吃鲤鱼有“鱼跃龙门”之意，所以过年的餐桌上必须要有鲤鱼。鲤鱼俗称鲤拐子，毛子等。其含有丰富的蛋白质，更利于人体的吸收，并且还能供给人体所需的氨基酸，矿物质，维生素等多种微量元素。鲤鱼的做法有很多，过年一般都是红烧，或者糖醋。
糖醋鲤鱼
新鲜的鲤鱼清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，然后加盐，料酒，葱姜丝抓匀腌制30分钟。这时候调一个面糊。淀粉，面粉，鸡蛋，水，食用油，调匀呈酸奶状。之后放入鲤鱼挂满糊，将鱼头和鱼尾对折，下6成油锅炸制定型。之后转小火炸10-15分钟。断生后捞出装盘。浇上糖醋汁即可。
糖醋汁：炒锅加油烧热，爆香蒜末，随后加番茄酱炒香，加米醋，白糖炒出香味，随后将蒜末漏出，然后开大火勾薄芡，待糖醋汁黏稠时，淋明油搅匀即可。
2：鲫鱼，是“吉庆有余”，“鲫”同“吉”，所以过年吃鲫鱼，又有大吉大利之说。鲫鱼，俗称鲫瓜子，月鲫仔，土鲫等。作为淡水鱼中的杂食鱼类，鲫鱼体态丰腴，肉质鲜美，营养价值极高。唯一的缺点就是刺多。所以鲫鱼大多数都是煲汤，或者烧制。
醋烧鲫鱼
新鲜的鲫鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀（为方便入味）。之后将其拍匀面粉下油锅煎至两面金黄。然后，另起锅加入食用油，爆香五花肉片，葱姜片，八角，炒香后烹入米醋，生抽，蚝油，炒出酱香味。随后加大骨汤（或者清水）烧沸，加盐，鸡精，白糖调味，老抽调色，几块橘子皮（增香），随后放入煎好的鲫鱼，小火炖煮1小时。最后大火收汁至黏稠，撒上香菜段即可出锅。
3：鲢鱼， 因为“鲢”同“连”，所以过年吃鲢鱼寓意“连年有余”。鲢鱼的营养价值极高，尤其是鱼头，有补气，暖胃，润泽肌肤的效果。鲢鱼肉质厚实，做法也很广泛。湘菜的剁椒鱼头，用的便是花鲢鱼头。
剁椒鱼头
取新鲜花鲢鱼头清洗干净，从中间劈开，后背处连接。然后撒上盐，料酒，葱姜丝抓匀，腌制20分钟。之后将其放在深一点的盘子中，上面放上剁椒酱（成品）抹匀，在用保鲜膜包紧，上锅蒸20分钟。出锅后去掉保鲜膜，撒上香葱末，淋上热油即可。简易版剁椒鱼头，完成。
4：鳜鱼，过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的美好寓意。所以，鳜鱼也是年菜重要的选择之一。数百年以来，鳜鱼独占“春令时鲜”的榜首。新鲜的鳜鱼价格不贵，但其肉质细嫩，新鲜，刺少，肉鲜，是年菜餐桌上的首选。
清蒸鳜鱼
新鲜的鳜鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，然后装入鱼盘中，上面撒上少许盐（方便入味），生姜片，大葱段，再用保鲜膜包紧，上锅蒸8-10分钟（根据鳜鱼的大小决定蒸制时间），取出后将里面的汤汁倒掉，葱姜片拣出，再撒上葱姜丝，淋入热油。浇上调好的酱油汁即可。
家庭版酱油汁：炒锅倒入生抽，少许白糖，米醋，蚝油烧沸，即可。
过年吃什么鱼有讲究，其实端上桌的时候怎么摆也有讲究。鱼头对着长辈或者贵宾，依次能体现对长辈的尊重，对来客的重视。鱼肚要对着年轻人，赞他肚里有墨水，满腹文章；鱼背对着家里的男人，夸他是家里的顶梁柱，是家里的脊梁。当然，随着社会的发展，现在好多人都不信这个了。只要餐桌上有鱼，便可“富足有余”、“有头有尾”、“完完整整”、“红红火火”……
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